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2.食用油脂的卫生及管理
（1）食用油脂的生产特点及分类：食用油脂主要包括植物油、动物脂及油脂的深加工产品（调和油、氢化植物油等）。食用油脂的生产工艺因原料不同而异，动物油脂的制油方法主要是熬炼；植物油的制油方法包括压榨法、浸出法（溶剂萃取法）、超临界流体萃取法
和 水溶剂法等。利用上述方法从油料中分离出初级产品称为“毛油”。毛油含有较多的杂质， 尚须精炼方可食用。毛油精炼工艺通常包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等。
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